餐飲業的收入來源有哪些?

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企業靠利潤生存和發bai展,但利潤從哪兒來?

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    企業靠利潤生存和發展,但利潤從bai哪兒來?如果仔細分析,我們可以發現餐飲業的利潤來源主要包括以下五個方面:
    1.景氣利益
    任何一-個行業、一家企業 的效益和整個大的經濟背景都是密切相關的。當宏觀經濟發展勢頭良好,就能夠為企業帶來- -定的效益, 這就是景氣利益。反之,整個經濟發展受阻,企業的景氣利益就低。比如,亞洲金融風暴、“9.11”事件 以及非典疫情等,都使我國經濟發展受到影響,也進而影響到我國整個飯店業的利潤和效益。同樣,不同的地區由于經濟發展情況不同,給飯店帶來的效益也有所差別,比如整體上說,我國西部地區的飯店效益就不如東部沿海地區。同樣是五星級飯店,上海房價可以賣到一兩千甚至三四千,而中西部有的城市只能賣到三四百。為什么?就因為不同地區的經濟環境不- -樣。
    2.機會利益
    對于任何一家飯店來說,市場上的機會利益也很重要。企業最大的機會就是市場和產品的供求關系,供不應求企業機會效益就高,而供大于求企業機會效益就低?,F在有些飯店還在懷念改革開放初期那段輝煌的日子,因為那時飯店少,所以飯店不用去考慮客源和市場,就能取得較好的效益,但那種日子已經一去不復返 了,否則我們的飯店業就不可能得到快速的發展和進步。另外,如果成為某個地區第-家通過ISO9000或ISO14000認證的飯店,就可以成為一種特殊的市場形象,從而給飯店帶來機會效益。當然,如果你的競爭對手由于更換管理人員,致使飯店內部出現嚴重的內訌,造成飯店管理水平和服務質量大幅下降,或者需要停業較長時間進行全面裝修改造等,那對你的飯店來說都是一種難得的機會。 當然,這種機會效益可遇不可求,-旦出現,飯店一定要抓住機會,乘機爭取客源,鞏固和擴大市場。
    3.創新利益
    飯店可以通過產品、技術、經營手法等變革形成差異優勢,從而取得更好的效益。比如有的飯店通過會員制,爭取了-批固定的客人;有的飯店加強技術創新,以高科技吸引那些高層次的商務客人;也有的飯店專門開設女賓樓層、家庭樓層、無煙樓層等,以滿足特定客人的要求;還有的飯店和航空公司合作,通過增加積分拓展客源市場等。這些創新都可以給飯店帶來相應的效益。
    4.管理利益
    管理通過開源節流和調動員工的積極性來提高效益。比如,北京華都飯店餐飲部在采購上堅決貫徹“四同四比”(同樣的食品比質量、同樣的質量比價格、同樣的價格比服務、同樣的服務比結算)的原則,從而有效地降低采購成本,提高餐飲經營的效益。還有的飯店在節能方面大做文章,嚴格實施成本管理責任制,較好地控制了飯店的能耗。也有的飯店原來員工士氣低落,缺乏積極性,通過變換管理人員,建立有效的激勵機制,使飯店面貌煥然一新,效益大大提高。
    5.資源整合利益
    飯店的資源很多,包括人、設備、信息、市場、客源等各個方面。資源的配置方式不同,對飯店來說,產生的效益就不一樣。比如有的飯店餐飲很火,但經營場所受到限制,于是就把就近的客房改成了包間,提高了飯店綜合效益。同樣,有的飯店由一般的觀光型飯店向商務型飯店轉型,就及時對有關資源進行整合,加大商務服務及健身服務的供給,為留住商務客人打下基礎。當然,在人力資源的配置方面,也要根據飯店經營重點和經營戰略的轉移,及時作出調整和變更,以適應新的經營要求,提高飯店的人力資源管理效益。生活就是如此簡單,用點豹搶單app,隨時隨地解決生活服務難題。

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    2021年1月19日 17:54 0條評論
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