當下的加盟市場,正上演“霸道總裁拯救我”的大戲!

疫情重創下,蜜雪冰城、五爺拌面、正新雞排、滬上阿姨等品牌紛紛伸出援助之手,“解救”加盟商,背后有這樣一套邏輯! 餐企老板內參? 孫雨??| 文 解救加盟商 多家品牌總部“豪氣出手” 春節過后,疫情席卷全國各地,尤其以東北、上海等地為主,疫情籠罩下及其


疫情重創下,蜜雪冰城、五爺拌面、正新雞排、滬上阿姨等品牌紛紛伸出援助之手,“解救”加盟商,背后有這樣一套邏輯!

餐企老板內參  孫雨  | 文

解救加盟商

多家品牌總部“豪氣出手”

春節過后,疫情席卷全國各地,尤其以東北、上海等地為主,疫情籠罩下及其令全國人民揪心和擔憂。

餐飲業,再一次“陷入集體焦慮”。

“心心念念的準備節后開張,沒想到打擊來得這么快”、“上海疫情持續太久了,沒辦法,只能每天躺平,等待好消息”、“我這加盟店試營業還沒過,就遇到疫情關門了”……

就在近期,內參君發現,蜜雪冰城、五爺拌面、正新雞排、滬上阿姨等“加盟連鎖大?!标懤m開始“救援”加盟商了。盤點一番,大致分為2種援助模式:

·減免加盟費用

一個月前,五爺拌面推出系列加盟商扶持政策:品牌旗下所有加盟商統一降低加盟費,從5%降為3%”;對全國疫情中國風險地區的加盟商,實施管理費全免等;蜜雪冰城針對部分加盟商,減免1年加盟費,減免總額近2億元;滬上阿姨也稱,在今年Q1季度給予部分加盟商外賣補貼,并對老加盟商開分店免加盟費……

·降低物料價格

近日,正新雞排啟動“億元幫扶計劃”,調撥價值1億元的原材料贈送正新雞排加盟商,對不同經營面積和經營狀態的加盟商給予不同程度扶持,平均每家加盟商能得到5000元原材料資助。

此外,蜜雪冰城宣布對于食材、包材、消耗品等超50%的門店物料將實施降價策略。

對于在疫情期間新開店的加盟商,滬上阿姨則給予開店扶持禮包,包括外賣推廣、直播帶貨、新零售產品等,賦能門店開店引流。

從“賺加盟費”到“0元加盟”

“中國式加盟關系”正悄然升級


深入剖析之后,我們發現各家扶持政策出現背后,一方面是大環境下疫情沖擊的壓力所致,但同時傳遞出一個信號:“中國式加盟”中,品牌方和加盟商的互動模式正在升級。

1.0加盟時代,餐飲品牌為了搶先在市場中穩住腳跟,主要通過放加盟來闊規模和品牌知名度,通過收取加盟費,來迅速賺取品牌的第一桶金,然后繼續做品牌運營。

這種關系不僅粗放,而且從長遠來看,存在不穩定性,往往被詬病為“割韭菜”式加盟。

而2.0加盟時代,一些餐飲品牌正在“去加盟化”,而是大談“合伙制”。這種合作,一方面增加總部和加盟商的連帶關系,更用一種“富養思維”來支持加盟商。

比如,五爺拌面采用有品牌、有服務、標準化的“準直營店管理模式”,其中一條便是“0元加盟模式”,即不再收取加盟費的加盟模式,而是與加盟商形成利益共同體。

早在2020年疫情剛剛發生之初,上海何勇集團(阿香米線)發布“1元加盟”戰略。其創始人坦言,集團20年無融資無貸款,原本也不靠加盟費盈利。疫情后希望品牌能更快發展,與投資人緊密合作,互利共贏。

再到現在,餐飲品牌陸陸續續為加盟商推出相關扶持政策,危機時刻,是“抱團取暖”的新型互動模式。

“霸氣解救”背后

富養加盟商,就是富養品牌自身

從品牌與加盟商的關系變遷,我們得出一個結論:雙方互相扶持、互利共贏是王道。

這一點,從連鎖6000家店的楊國福招股書中,也可以清晰看到:

“業務很大程度上取決于加盟餐廳業務的運營,若無法維持和發展加盟商的關系,或未能監督和控制與加盟餐廳的運營,其業務、業績會有重大不利影響?!?/span>

2021年前三季度,楊國?!凹用瞬蛷d”的收入占比就高達94.3%。其中主要來自:銷售自產貨品占29.6%,轉售向第三方采購的貨品(包括食材、調味料及其他產品,以及設備)占61.3%。

蜜雪冰城也是典型的“加盟商供養品牌”的代表。目前,蜜雪冰城全球門店已超2萬,若按照9000元/年的加盟費計算,加盟費用每年約能給蜜雪冰城帶來1.8億元左右穩定收入。

正新集團董事長陳傳武也坦言,加盟商和總部一損俱損、一榮俱榮。只有扶持好加盟商,才會讓品牌枝繁葉茂。

也就是說,對于當前的加盟市場來說,“富養”加盟商,就是富養品牌。

相反,舊模式很難走通。楊國福曾說過:“加盟費掙錢很難,收多了,直接換自己門頭干了,收少了,一年收他五萬塊錢,巴不得要很多服務。所以,目前靠加盟費掙錢的很少?!?/span>

而實際上,對于餐飲連鎖品牌來說,供應鏈賺錢或許是更穩定和長遠的。供應鏈管理也是加盟模式的核心問題之一。在后端供應鏈能力不斷強大和完善中,門店數量越多,反而能夠助力后端供應鏈實現規模效益。

餐飲老板內參創始人秦朝認為,供應鏈能力,是決定加盟連鎖品牌變現,長短快慢的關鍵因素。

小結

餐飲品牌賦能扶持加盟商,短期來看,無論是資金的直接投入,還是成本見解減少,都驗證了頭部品牌的實力?;蛘哒f,品牌“短期里花小錢來換取品牌未來的長久發展”,甚至是自救行為。

從長遠來看,能更好的重塑加盟商和總部關系,雙方互惠互利,一方面盡全力讓門店在疫情下活下去,降低門店經營壓力,鼓勵加盟商自信面對困境;同時也能夠提升品牌影響力和口碑,對于品牌未來規模擴張有很大意義。

疫情反復下,活下去,是品牌方和加盟商共同的使命。



輪值主編|王盼   視覺|張勁影




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