半年狂攬3.7億投資,喜姐炸串加速狂奔的秘訣是什么?

餐飲“寒冬”,小吃頭部品牌喜姐炸串再獲7500萬元融資,半年融資高達3.7億。 這個一黑到底的品類黑馬到底做對了什么? 總第?3132?期 餐企老板內參? 蔡大柒??| 文 餐飲“寒冬” 喜姐再獲 7500 萬元融資 在疫情黑天鵝的重創下,餐飲人把保命回血當成了第一要義

餐飲“寒冬”,小吃頭部品牌喜姐炸串再獲7500萬元融資,半年融資高達3.7億。

這個一黑到底的品類黑馬到底做對了什么?

總第 3132 

餐企老板內參  蔡大柒  | 文

餐飲“寒冬”

喜姐再獲 7500 萬元融資

在疫情黑天鵝的重創下,餐飲人把保命回血當成了第一要義,投資放緩,資本市場已然“寒冬”。

得益于外賣&外帶的獨特模式,疫情之下的喜姐呈現出了較快的恢復速度,不僅門店銷量未受影響,還在3月份新增了144家店。

這匹餐飲黑馬還一黑到底,半年之內連拿兩輪融資。

此次A+輪7500萬元融資,由前阿里 CEO 衛哲創立的嘉御資本獨家投資,明越資本擔任財務顧問。加上去年10月源碼資本和星納赫資本聯合領投的A輪融資,喜姐炸串累計融資金額高達3.7億。

喜姐備受資本看好的原因,不單單是疫情下強大的風險抵御能力,更在于品牌更大的規模潛力。

嘉御資本董事長兼創始合伙人衛哲在采訪中提到,

“資本寒冬下,是價值投資最好的入場時間,因為真正的好公司會在這個時候脫穎而出。未來 10 年,中國在新消費方向至少誕生 100 家千億市值的公司,此次在疫情之中選擇投資喜姐,也是看中了喜姐百城萬店無限縱深的發展潛力?!?nbsp; 

喜姐炸串創始人兼 CEO 王寬寬也表示,合作的根基在于雙方在新消費領域理念的契合和對長期主義的堅持。

“衛哲先生是新消費新零售領域的權威和專家,擁有非常豐富的項目經驗,對行業的研究、消費群體的研究以及新消費未來發展方向都有著很深的思考,也在阿里巴巴管理過萬人組織,在組織建設和管理上有豐富的經驗,這對公司既快又穩地發展非常有價值?!?/span>

喜姐炸串創始人王寬寬與嘉御資本董事長兼創始合伙人衛哲

王寬寬還提到,隨著新一輪融資,喜姐新的戰略目標也將一步步落實,例如供應鏈的深化,自建的工廠已經在籌備中,例如今年分倉數量將達到9個,提升重點城市的履約效率、穩定性,提升整體競爭力,例如深化品牌的數字化,通過數字化提升效率。

還有喜姐本就強勢的品牌勢能,今年將有更多市場預算去擊穿重點城市,提升加盟門店的銷售額,??拓展加盟渠道,早日實現百城萬店的目標。

借著融資的契機,內參君再次采訪了喜姐炸串創始人兼CEO王寬寬,解讀喜姐炸串頻頻收獲資本的青睞,在疫情的大背景下,擁有更積極的發展態勢的原因。

跑出規模的2個關鍵:

品類選擇,品牌創新


此輪融資的另一主角,嘉御資本董事長衛哲曾提到,大的公司不一定偉大,但偉大的公司必須大。

在經歷初創,實現了從1到1876家門店的發展后,喜姐進入了高速成長階段。

這種成長既有品類的,也有品牌的。

從品類來看,已達萬億元的小吃市場,擁有著龐大的消費需求和可期的市場前景,隨著年輕消費群體消費力的提升,街邊的小吃店也將迎來發展的高光時刻。這是機遇。

在品類選擇上,經歷過多次創業的王寬寬希望所從事的品類生命周期更長,而不是舒芙蕾、趴趴糕之類曇花一現的網紅品類,一陣風之后,很快就消失。

炸串與這些網紅新產品不一樣,10年前、20年前就存在的炸串,消費者的認知已經建構起來了。在王寬寬看來,小時候就能吃到的炸串,依舊活躍在當下的餐飲環境中,本身品類就有穿通生命周期的能力。這是選擇。

喜姐炸串通過聚焦在20-30 平方米的小門店;以份為單位,改變售賣形式,提高利潤率,以“九宮格炸爐”提升效率;總部建立全套供應鏈,產品配送上門,標準化輸出產品。這些更輕、更高效的門店模型,讓品牌起跑更快。

這種標準化且可復制的盈利模式,也為品牌日后能夠開出萬店打下了牢固的基礎。

在后期運營中,王寬寬認為,品牌要想擁有更長久的生命周期,關鍵點在公司的創新能力上,能否不斷適應市場的變化,保持品牌的年輕化是關鍵。

例如產品創新,對消費者需求變化的精準把握。像元氣森林的崛起,正是把握住了消費者對零糖零脂零卡的新需求。

即便是品類巨頭,一旦沒跟上消費者需求的變化,消費客群也會流失,更沒辦法吸引新一代消費者。

例如渠道變化,當下的新媒體時代,流量和渠道已經發生了重大變化,這種變化恰好是突破點,眾多新品牌都是通過互聯網破圈,收獲消費者的喜愛。

還有技術創新、組織模式創新、商業模式的創新等等,只有跟得上時代的發展,??才能讓品牌走得更長遠。

這背后的根源,在于品牌背后的管理團隊。

管理團隊對這個消費時代的感知,會反映到產品的打造上,反映到品牌話語上,再影響消費者。喜姐的管理團隊都非常年輕,多是95后,在產品選擇和包材設計上也由年輕團隊來打造,品牌呈現上更年輕化,更能收獲年輕消費者的喜歡。

“光有品牌是不夠,更重要的是持續的內在創新?!?/span>

品牌勢能的打造:

占領城市的流量高地

喜姐成功的另一重要因素在于品牌勢能的打造,在1年前的采訪中,王寬寬提到了“招牌要亮,做一條街最亮的店”“靠國潮手提袋獲取高額的免費流量”等勢能打造的技巧。

而今,他借鑒了大量新零售領域的思路,對品牌勢能打造有了更系統的思考。

抓住國潮紅利,靠“新內容”出片

嘉御資本董事長衛哲曾有一觀點,好看、好玩的關鍵就在于產品的成圖率高不高、可曬性強不強。

成圖率的背后,也就是新內容的打造,包括產品出片、容器出片(如喜姐的炸串桶)、包材出片、空間設計出片、廣告出片(例如產品的種草文,也是一種內容)。

誕生之初的喜姐,就自帶網紅屬性,王寬寬選擇了用年輕人喜歡的新內容、新審美屬性來傳遞品牌的調性。剪紙風門店形象和包裝設計,都緊緊圍繞著國潮元素來打造。

醒目紅色的串串桶、包裝袋,不僅出片率高,在社交媒體上的傳播率也非常高,大眾點評上一條點評都有上百萬瀏覽,無法完整統計的點評可能匯聚處上億的瀏覽量。

這就是新內容所帶來的流量紅利,也是國潮紅利。

正如羅振宇在跨年演講時所提到的,“中國紅利是幾千年來中國文化源遠流長,在這個時代噴涌而出,可以最快地喚起我們內心深處的認同。只要在這個國家里,都能把它變成自己的抓手”。

當然,破圈的關鍵點在是否產出了新內容,從網紅變長紅,更考驗品牌的組織能力、供應鏈、數字化等綜合能力。

高舉高打,占領城市流量入口

杭州,人來人往的西湖邊,我們常常能看到年輕人手中拎著的喜姐紅袋子,出鏡率非常高。

2021年,喜姐在西湖邊的龍翔橋地鐵站旁開了一家小店,小店雖小,卻每天大排長隊,并且依托西湖強大的人流不斷擴散,品牌的張力皆由西湖這個流量體不斷擴大。

這是喜姐一貫的城市爆破法則,像創始地南京的重點門店就開在了核心商圈新街口核心位置。

“一定要找當地最好的位置,占領城市的流量入口,外地人要去,本地人要去,外地人來了本地人也帶著去,不惜一切代價打下來,再借由這個點,在當地市場形成品牌影響力,通過品牌力建立加盟渠道,從而做到無處不在,隨處可得?!?/span>

在今年喜姐的戰略目標中,已經新設了湖南、廣西、重慶、云南,廣東,河南6大分公司。

這些區域中,就有長沙&重慶這兩塊難啃的“硬骨頭”,餐飲活力十足,業態豐富,高手云集,小吃的競爭壓力非常大,是巨大的挑戰,也是更大的機會點。

王寬寬表示,喜姐仍會以樂觀的態度和積極的準備來拿下這兩個城市,“經過調研后發現,無論是產品、口味,還是售賣方式都有一定的差異。

像長沙的臭豆腐是灌湯臭豆腐,喜姐臭豆腐則是紹興的醬汁臭豆腐,對當地消費者來說,仍有一定的新鮮感。但到底能不能PK過,還需拭目以待,但我對喜姐的產品還是非常有信心的?!?/span>

為一舉拿下長沙市場,喜姐準備了具有爆款屬性的2.0版本超級門店,在長沙步行街上拿下了房租高達上百萬的店鋪,還有資金、人力組織上的準備。這一“攻城”風格非常喜姐,集中火力,一次打爆。

在去年聘請辣目洋子做代言人外,喜姐今年還將在品牌勢能的打造上持續發力,例如大型的品牌聯名,例如全國自媒體陣地的強傳播,真正提升品牌的國民度,做到家喻戶曉。

產品自帶內容屬性

更容易賣爆

隨著大家生活水平的提高,解饞的消費場景日益增多,曾經的大串變成了小串串,既能麻辣解饞,又不會增加身體的負擔。

這是喜姐的產品原點。

在產品層面,喜姐還將從新品研發、老品升級等多種方式來保證產品的持續更新,每年4-5 款的爆火產品,來實現門店銷售額的增長。

如何能爆火,王寬寬給出了3條打造法則:

一,產品要具備很高的出片率,具備內容屬性的產品,更容易賣爆,更能夠在小紅書、抖音、大眾店品具有比較強的傳播。喜姐櫻花季的粉紅色薯片炸雞便是一例。

二,老產品新組合,說不定會有奇效。例如喜姐的備選新品中有一款臭豆腐卷烤冷面,初聽起來非常奇葩,背后則是兩款爆款產品的強強聯合。這樣的組合,本身就是一個話題,也能帶來新鮮的口感。

三,最大公約數原則。以消費者以及門店的最大公約數為準則,只挑選小而精的產品,有足夠的市場認知,微創新,再結合市場動作來推動。這樣的產品宣傳鏈條,精準而高效。

隨著門店規模的不斷擴大,喜姐也開始場景的細分,通過精準分析消費者快速變化的口味需求和場景需求,來提供更匹配的產品。例如在下沉市場,會開發更多飽腹性產品。

在一線、新一線城市,產品的升級已經開始,口感更佳的鮮串已經開始了內測,選用澳洲進口的牛肉,經過中央廚房的加工后,直配送到門店,不經冷凍,品質更高。

喜姐還在嘗試社區門店,供應炸排骨、炸雞柳、炸小黃魚這些更具佐餐屬性的品類。在預制菜領域,喜姐也將持續發力,尋找品牌的第二增長曲線。

切入到更細分的場景,將大大拓寬喜姐的市場容量,也將更多維度融入到消費者生活中,帶來更高的國民度。

組織優先

讓品牌能持續領跑

每年都有那么多炸串新品牌出現,這個品類真的有壁壘嗎?面對提問,王寬寬的回答并沒有剖析產品,而是提到了組織能力。

壁壘最核心的是組織力。

很多品牌能夠抓住市場機會快速起來,但做不了太長久,重要原因就是對組織力不重視。在組織力不夠的情況下,發展太快就會遇到很大的問題”。

喜姐有一個重要的發展原則,就是組織優先的戰略。通過組織力給供應鏈、數字化運營、市場動作賦能。

簡單點理解,就是依靠團隊的力量,重視人才的招聘與培養,讓專業的人做更專業的事。

例如喜姐供應鏈端口的合伙人深耕供應鏈多年,能實現采購成本比其他品牌低了20%,物流成本也會降低很多,效率也會大大提升。

運營端口的合伙人,是華為出身,做了多年戰略管理咨詢工作,無論是理論還是實戰,經驗都非常扎實,能為品牌發展帶來更清晰的方向。

在分公司管理層的選擇上,喜姐更是慎之又慎,反復篩選。

這一觀點,與衛哲的觀點不謀而合,“戰場上制勝,靠的是武器和鐵軍,而商場上的武器就是技術,鐵軍就是組織力”。

在未來,這種對組織力的重視還將延續,喜姐將不斷完善人才梯隊建設,對高層管理人才、中基層關鍵人才、基層儲備人才這三類人群,建立落地多層級、差異化的人才梯隊培養體系,打造更有戰斗力的團隊,為加盟商提供更優質的服務。

數字化賦能
加深供應鏈護城河

“在過去,大家用20年才能跑成萬店,但現在的時代已經巨變,如果品牌要有競爭力,那么萬店連鎖肯定要依賴數字化”。

在規模發展的路徑上,喜姐在供應鏈和數字化上再度加碼,讓奔跑更有速度。

當下,喜姐已經在全國建立了9個總倉,覆蓋了29個省級行政區域和304座城市,隨著門店屬性的增長,運轉中心輻射能力將會得到大幅提升,喜姐也將憑借規模優勢獲得更多的成本話語權。

在數字化方面,喜姐也一直在深化,為加盟商更好的經營打好基礎,例如門店掃碼點單,實現用戶在線,進銷存數據實時可視化,例如加快外賣平臺、大眾點評、小程序等平臺的數字化運營建設, 全程總部運營,無需加盟商去做這些線上復雜操作。

兩輪融資后,我們在喜姐的戰略目標上看到了這樣的數字:

未來五年內打造一個百城萬店規模、價值千億市值的企業,幫助十萬中國人成功實現創業夢想。今年爭取全國門店在 1876 家店的基礎上,再新增簽約門店 2000 家, 重點城市門店占比達到60%以上。

與一年前采訪時暢聊創業時的種種細節不同,此時的王寬和喜姐已經快速轉身、提升、成長,形成了以人力組織為核心,產品、品牌、供應鏈、數字化等相互賦能的立體維度,目標更加長遠。

而嘉御資本董事長兼創始合伙人人衛哲的評價是,創始人王寬寬有著敏銳的消費者洞察力和對產品的極致追求,我相信喜姐會在他的帶領下,成長為新餐飲中的領軍企業。

點擊閱讀原文,添加喜姐炸串創始人王寬私人微信,溝通交流。

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輪值主編|王盼   視覺|張勁影



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