按這個方法腌魚上漿,酸菜魚金黃誘人,每天賣出40份

從川渝地區的一道家常菜 到南北方各大餐館里 點單率頗高的國民菜 再到 近年來 餐飲市場中的爆紅品類之一 酸菜魚可以說是 當之無愧的“網紅” 但現在市場上 產品同質化嚴重 競爭越來越激烈 要想在眾多酸菜魚店鋪中 脫穎而出 出眾的口味是制勝法寶 2021年9月15~


從川渝地區的一道家常菜
到南北方各大餐館里
點單率頗高的國民菜
再到
近年來

餐飲市場中的爆紅品類之一

酸菜魚可以說是

當之無愧的網紅

但現在市場上
產品同質化嚴重
競爭越來越激烈

要想在眾多酸菜魚店鋪中

脫穎而出

出眾的口味是制勝法寶

2021年9月15~17日

中國大廚專家課堂特邀

成都“十三椒酸菜魚”創始人孟波

在濟南開辦第26期

“爆品酸菜魚技術培訓”

此課程是大廚專家課堂

的金牌項目

迄今已連續開辦25期

酸菜魚、番茄魚、香辣魚

青花椒魚、鮮椒魚、木桶魚

冷鍋魚、豆漿三鮮魚

八款招牌菜的詳細制作流程

統統都有講解

品類豐富

顏值與味道并存
關鍵是標準化、易落地
學成回家就能完美復制

獨門技術+開店運營
讓你回去立即落地
馬上也能擁有一家
屬于自己的旺店!
感興趣的親
抓緊聯系文末小姐姐咨詢吧~

爆品酸菜魚技術亮點
1.投資少,回報快:酸菜魚、番茄魚、藤椒魚等產品均可搭配米飯、米粉、米線等主食,開成一間單品快餐旺店!適合小本經營和初期創業。
2.選料巧妙:魚片富有彈性,翻卷似花瓣,告別傳統軟塌塌的造形。
3.上漿獨特:魚片滑嫩,夾起不易碎,上漿不糊口。
4.出菜便捷:預制高湯、蔬菜湯、香辣湯,走菜只需1分鐘。
5.口味多樣:
酸菜魚口味絕佳,輕松打造招牌!
木桶魚憑一己之力可幫你開家單品店!
番茄魚老幼皆宜,一推就火!
香辣魚、鮮椒魚幫你搞定年輕食客!
豆漿三鮮魚適合家庭餐桌……
6.一湯多用:香辣湯還可制作毛血旺等川菜,蔬菜湯可烹煮牛蛙等水產食材!
7.加送開店運營秘籍:掌握技術,更帶走方法,扶上馬送一程!

酸菜魚技術培訓效果如何
聽聽現場學員怎么說?
(點擊下方視頻,學員有話說)
“酸菜魚肉質Q彈,湯也比較鮮,特別是加了玉米,提升了湯的鮮度?!?/span>(2′52″)

“青花椒魚湯汁清澈,味醇,魚片爽滑,味道麻辣鮮香,我不吃麻的,也吃了三碗了,味道絕了!”
(3′45″)

“木桶魚非常爽口,咸鮮適中。從形式上看,生魚片直接下鍋,讓魚片瞬間成熟,保證了魚片的鮮度、嫩度和口感,這道菜非常棒!”
(4′56″)
“豆漿三鮮魚味道比較醇厚,既有豆漿的味道,又有魚的鮮味,比較適合人們養生的觀念!”
(5′55″)

落地&反饋

曹錚 河北保定
斜刀片、直刀拉
魚片卷成玉蘭花瓣
雖說我做廚師多年,也吃過很多家酸菜魚,但真沒自己動手做過,這次經過三天的系統學習,才發現要想做一鍋讓客人吃了還想吃的酸菜魚,不經過老師的專業指導,光靠自己瞎琢磨是沒用的。
比如
片魚時采用“斜刀片,直刀拉”的手法
,片好的魚片像硬幣一樣厚,
經過加熱才能卷成玉蘭花瓣
;還有孟老師獨創的
“暗流涌動五步洗魚法”
,是他研究酸菜魚多年,試驗了上千斤魚片后得來的,經此步驟,魚片上的黏液、污物全部洗凈,顏色潔白無瑕、幾無腥氣,最關鍵的是能確保魚片在后續上漿時,充分吸收滋味,口感更加滑嫩;
特制淀粉上漿、萬能蔬菜湯、香辣紅湯的熬制
,每一種魚肴的加工和出品,細節太多,干貨滿滿,大家一定要來現場感受一下,才明白這堂課有多好。
八款魚道道能做招牌
秒殺方圓十里餐廳出品
孟老師現場制作了傳統、老壇兩款酸菜魚,還有番茄魚、青花椒魚、香辣魚、木桶魚、冷鍋魚、鮮椒魚、豆漿三鮮魚,魚片經過特殊手法處理后鮮嫩Q彈,滑而不散,吃到嘴里清爽不黏,入味十足。最關鍵的是,
每種魚都有自己獨特的風味
,酸菜魚酸爽醇香,番茄魚酸鮮開胃、紅亮誘人,香辣魚重油重色、食之過癮,青花椒魚鮮麻刺激,是最近流行的單品,木桶魚氣氛熱烈、湯鮮肉嫩,輕松吸引客人目光……
每一種口味都輕松秒殺我店方圓十里餐廳的出品,既能作為餐廳的旺銷招牌,也足以撐起一家魚單品店
。
試推這三款魚
比專營店還夠味
我回到保定就進行了試做
,從市場買回草魚和黑魚,先按老師教的方法進行改刀、上漿,然后熬了萬能蔬菜水、香辣紅湯料,分別
出品了酸菜魚、番茄魚、香辣魚
,味道基本能達到課堂出品的90%,只是片魚、上漿還不熟練,魚片厚了一點,口感不如課堂上好。我店里的員工和家人品嘗了這三款魚,
給予了高度評價
。
后來我又試做了幾次,酸菜魚和番茄魚完全按照課堂上的配方,香辣魚則減少了大紅袍花椒的用量,香辣微麻更適口,
如今已在店里試賣了近一個月
,有些老顧客會點一份嘗嘗鮮,
反饋都很不錯,說比一些酸菜魚專營店還要好吃,
接下來只要保證口味穩定,就能留住回頭客,生意一定會越來越紅火。

牟衛國 山東青州
開江湖菜館
酸菜魚是頭牌
我是《大廚》的鐵桿粉絲,已堅持訂閱10多年,她陪伴我從廚工一路晉升到炒鍋師傅、廚師長、總廚,如今我打算自己創業,開家江湖菜館,自然第一時間想從《大廚》尋找項目。
酸菜魚發源于重慶,后火遍全國,是江湖菜館、川菜館必備的菜品,我打算把它作為餐廳的招牌菜
,所以聯系小微報名參加大廚專家課堂舉辦的爆品酸菜魚技術培訓。
酸菜、番茄魚成功落地
香辣、青花椒味型嫁接肉片、牛蛙
這次課程收獲頗豐,
不僅學會了我心心念念的酸菜魚、番茄魚,還領略了香辣、青花椒等流行味型制作手法的巧妙
,孟老師做香辣魚和青花椒魚的時候我就在想:用這種調味手法烹制毛血旺、水煮肉片、青花椒牛蛙,相信效果肯定也不錯。
學成歸來,我將自己的想法付諸行動,
趁著空閑時間試做了酸菜魚、番茄魚,并用香辣魚、青花椒魚的做法嫁接肉片、牛蛙等食材,做了一盆水煮肉片、毛血旺和麻得跳牛蛙
。
這五款產品被家人朋友一掃而空,我認為這是對菜品味道最高的評價
。大家之所以如此捧場,
離不開孟老師教給我們的四款湯底,高湯、萬能蔬菜湯、番茄湯料和香辣紅湯
,正是有這四款湯底做地基,才能做出香氣醇厚、味道穩定的產品,才會讓客人吃了還想吃,產生復購欲望。
我正在尋找合適的店面,準備把酸菜魚、番茄魚做招牌,毛血旺和水煮肉片肯定是旺銷家常菜,再把麻得跳牛蛙打造成特色菜,相信生意一定會大火!
李海洋 河南
落地產品:
酸菜魚、青花椒魚、番茄魚、冷鍋魚、香辣魚
產品銷量:
每種口味的魚平均銷量都在10條左右
落地感受:
試制
過程中遇到幾個小的難題,在群里詢問了同學和老師,接著就解決了。
目前這五款魚已經在我店里推出了。
五一假期期間,店內生意非常紅火,
新推的口味平均銷量都在10條左右,我非常滿意。
臧凱 遼寧
落地產品:酸菜魚
落地感受:回來后,我按照孟波老師的方法,改良了店內的酸菜魚,顏色、口味、賣相均有所提升,顧客反饋也更好了。一次學習,能有這樣的收獲,就是滿載而歸。感謝中國大廚專家課堂這個平臺,以后看到有需要的技術培訓,我還會二刷、三刷。
孫吉春 山東濱州
落地產品:
傳統酸菜魚、老壇酸菜魚
落地感受:
選用黑魚制作老壇酸菜魚,用草魚制作傳統酸菜魚,前者主要用于商務宴請,每份約使用1斤魚片、半斤魚骨,售價108元/份;后者分量與老壇酸菜魚相同,售價88元/份,主要是零點客人點得多。
目前這兩款酸菜魚已在我店里上架了一段時間,客人對口味非常滿意。以后大廚專家課堂有好的技術,我還要再去參加,國內的餐飲技術培訓平臺,我只信任你們。
孫吉春店里熱賣的老壇酸菜魚

湯啟東 江蘇南京
落地產品:
酸菜魚、番茄魚、香辣魚
落地感受:
客人反響很不錯,最關鍵的是賣相漂亮,許多女士都是“顏控”,好看的菜品上桌,她們會忍不住拍照、拍視頻發到朋友圈、視頻號免費幫我做宣傳。
我感覺自從推出了這款酸菜魚,店里生意比之前更好了
。
隨著就餐人數增多,
餐廳一樓的座位已經不夠用了,我把原本當作雜物間的二樓收拾了出來,稍作裝修,擺了幾張桌子,又在菜單里加入番茄魚、青花椒魚,生意一天比一天紅火
!

學員湯啟東店里的酸菜魚菜品,看起來就非常誘人呢~
李佳 陜西漢中
落地產品:
酸菜魚、番茄魚、香辣魚、青花椒魚、鮮椒魚
落地感受:酸辣誘人的酸菜魚一上桌,周圍鄰桌都追加點單
,番茄魚紅艷瑩亮,酸鮮開胃,客人都愛點。接下來我打算把兩款魚分別加入家宴套餐,定能讓營業額再上一個臺階!
學員李佳試做六款爆品魚,落地成功!
隋正偉 遼寧大連
落地產品:
酸菜魚、番茄魚、青花椒魚
產品銷量:酸菜魚
每天能賣40多份,番茄魚和青花椒魚每天也能賣出10多份。
落地感受:
我按照孟波老師的配方和流程試做了酸菜魚,
請老板、同事品嘗后,他們都說比店里原來的酸菜魚好吃一百倍!在店推出后點擊率不斷上升,許多回頭客吃過一次后,會推薦給朋友或者再帶家人來品嘗,餐廳營業額明顯增加!
王倫 江蘇南京
落地產品:
酸菜魚
落地感受:
品嘗過酸菜魚的客人說:“
湯又鮮又香,魚片細嫩彈滑,看上去像花瓣一樣,比在其他店吃到的酸菜魚好吃百倍
!”下一步的目標就是在市區再開一家店,上架番茄魚、鮮椒魚、青椒魚等產品,讓更多的南京人吃到這么美味的酸菜魚。
酸菜魚在王倫店里極其熱賣

(戳這里,看老板如何賣這只雞?。?/span>

課程內容展示

魚的挑選、鑒別及處理方法

“斜片直拉”改刀法

“暗流涌動五步洗魚”

“薄似輕紗上漿法”


各種醬料和復合調料的制備

酸菜魚
亮點:湯汁金黃,瑩潤清亮,魚肉入口細嫩彈滑。

原創青花椒魚
亮點:以蔬菜湯打底,成菜鮮麻開胃,湯汁清爽利口。

番茄魚
亮點:入口酸鮮開胃、微麻微辣,回味有東南亞菜肴的清香。

香辣魚
亮點:香辣濃烈,喜辣食客的福音~

鮮椒魚
亮點:入口先是鮮椒的清香微辣,回口帶有芝麻醬香氣,繼而有微微嗆鼻的青芥辣。

冷鍋魚
亮點:紅湯香辣濃醇,還能用于毛血旺、芋兒雞等川菜。


木桶魚
亮點:形式、口味獨特新穎,極具“網紅氣質”。

豆漿三鮮魚
亮點:豆漿與小魚入鍋燉煮,搭配新穎又養生。

分享主題餐廳、格調小館以及外賣小門店的選址策略、菜品設計及運營方法。

授課大師

孟波

成都“十三椒酸菜魚”品牌創始人,《中國大廚》爆品酸菜魚培訓金牌講師,師承中國烹飪大師孟憲富,對川菜烹調有著極深的造詣。

產品展示

酸菜魚(黑魚版

酸菜魚(草魚版
番茄魚
原創青花椒魚
鮮椒魚

香辣魚
冷鍋魚

木桶魚
豆漿三鮮魚

(點圖片即可下單呦)

現場花絮

孟大廚給魚片上漿用的是這種特別的紫薯淀粉,其特點是上漿似無漿,涼了也Q彈~
熬制出的蔬菜油,顏色金黃透亮~
黃澄澄的蔬菜湯,清香濃郁,可以用來制作鮮椒魚、青花椒魚等
制作酸菜魚所需要的全部輔料

制作酸菜魚所需的泡姜、泡椒、酸菜,均自然發酵而成,香氣很正
熬制香辣湯所用底料。熬好的香辣湯可以用來制作香辣魚、冷鍋魚等
木桶魚倒入料湯,熱氣騰空而起,蓋上蓋子,把鮮美都封存其中
準備好所有材料,孟波大廚開講了~
孟波老師講的每個技術點都要認真記錄
孟波大廚親自演示片魚方法
片魚手法很關鍵,學員挨個上臺練習,孟波老師在一旁悉心指導
用“暗流涌動洗魚法”,去掉魚片表面黏液
學員在孟波大廚的指導下,嘗試用“暗流涌動法”洗魚
孟波大廚展示厚度僅為0.2厘米的魚片,學員拍照記錄
“薄似輕紗上漿法”給魚片補足水分
學員上灶實操練習,孟波大廚在旁指點!
自己親自做的番茄魚出鍋啦,看賣相就要流口水了~
現場出品的番茄魚,在自然燈光下拍攝出來,顏色也十分誘人呢~
魚片潔白,翻卷似玉蘭花瓣,真令人胃口大開~
大家競相品嘗剛出鍋的番茄魚~
這款香辣魚麻辣鮮香,搭配紅薯粉和山藥粉,味道好到沒話說!
編輯/張亞楠

 爆品酸菜魚技術培訓班
培訓內容:魚的挑選、鑒別及處理方法;現場公開魚片白、彈、嫩、爽、香的獨門腌制上漿手法;各種醬料和復合調料的制備;酸菜魚、青花椒魚、番茄魚、香辣魚、木桶魚、冷鍋魚、鮮椒魚以及首創豆漿回味魚等八款單品的詳細制作流程;分享主題餐廳、格調小館以及外賣小門店的選址策略、菜品設計及運營方法。
培訓時間:9月15~17日(火熱報名中)
培訓費用:4200元
授課大師:孟波
培訓地點:山東濟南

咨詢電話:

0531-87065151

18253196903(巖巖)

18364171926(糖糖)


點擊“閱讀原文”,了解更多精彩菜品!

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