外賣新店避雷指南(精華合輯)

十月長假已過,馬上迎來第二個餐飲開新店的高峰。今天小編給想要開外賣店的老板們整理了一份新店準備指南。有了這份任務清單,即使是餐飲小白也能輕松開店。
一、外賣店鋪地址的選擇:
外賣店鋪地址選擇主要考慮3個方面:
1、覆蓋商圈的消費人群是否夠多。
考察方法:定位預選的商圈內,打開美團、餓了么軟件按銷量從高到低進行排列。銷量前20名的商家,月銷超過6K的占50%以上的可以考慮。
2、商家競爭是否激烈。
考察方法:對于純外賣店幾乎所有品類都要達到日銷百單才能開始盈利。除了品類內的頭部商家以外,應該重點計算月銷3K+的商家有多少。這個商家數量才能真正體現這個品類是否適合新手來做。其次,越是高強度競爭的品類,商家們的滿減活動,折扣力度越大,客單價如果過低,再高的銷量也是虛假的繁榮不如另換跑道。
3、商圈內房租是否合理
房租屬于每月固定成本的大頭,同一個商圈,有的人月銷2K就能保本了,有人月銷5K還是不賺錢。這中間的差別就是房租的高低。
有次我們文章寫道在蘇州這樣的熱門城市熱門商圈也能找到年房租僅2萬塊錢的。很多人表示懷疑,不管是幾線城市,商鋪的溢價主要來自于熱門地段,只要避開熱門地段,不出熱門商圈肯定有高性價比的商鋪的。這個關鍵在于尋找的人力成本,只聽中介的話,你會覺得一個月2萬的商鋪都是劃算的,等到自己一經營才知道有多難。
如果你已經決定放棄堂食的那部分利潤了,所以租金一定要壓倒足夠低。二線城市以下房租不高于5K,一線城市不高于10K,才叫劃算。
更多控制成本的方法,見文章:
生存不易的中小餐廳的控制成本之術
外賣不控制成本銷量再高有啥用?
競價成本降低50%的秘笈,都在這里了。
二、外賣品類的選擇
外賣賺錢主要是由兩部分決定,每一部分各占50%。一個是店鋪基因,另一個是運營方法。
一個店鋪的基因由品類、區域競爭強弱、老客數量、品牌勢能強弱、產品品質、食材成本共同決定。店鋪基因好壞直接決定了外賣有沒有可能掙錢。也就是說每個店鋪做外賣的起跑線是不一樣的。
一個店鋪的外賣究竟能做到多高?
1、品類總需求度,這個是品類需求強度(消費頻次)×配送范圍
2、店鋪出餐能力,這里的出餐能力不是說一天最大能產出多少單,一天單量特別大即便你勉強做出來了,也會因為各種出品問題招來差評導致單量不可持續。所以我們要看在差評率可控的情況下最大能產出多少單?
3、每個店鋪階段是否做了正確的事情(運營方法,此處不討論)
我們在說上限時不會討論該區域的競爭強度,有的時候競爭越大說明市場越大。競爭可以通過投入推廣和活動預算來解決。屬于可以解決的問題。以上1、2兩點才是店鋪基因,決定了你的上限在哪?
具體考察外賣品類盈利方法,詳見:
為什么說做外賣選擇大于努力?(下篇)
三、是否要跟平臺簽訂獨家協議
1、首先,要考察當地美團和餓了么的市場占有率。(同一家店的兩平臺銷量比例)
2、所謂的政策優惠是指什么:抽傭、保底、基準配送費、流量傾斜、補貼
3、我想終止獨家協議,違約有什么壞處嗎?(縮小配送范圍、提點、降排名、下活動、更改店鋪信息、強制下線)
有關獨家協議的業內爆料,請看:
新手外賣商家:我要簽獨家協議嗎?
四、如何裝修店鋪?
1、外賣店名如何起?
過去我們曾分享過外賣店名的經典起名公式:店名+品類,例如:“李家煲仔飯”、“猛男炒飯”這種。
現在套用這種“店名+品類”的起名方式依然沒有錯,但問題是這種起名方式過于普通。如果能在一堆堆的商家列表中顯眼一點就更好了。
作為店鋪來說我們為了提高進店率,還對店名的模板進行了升級,變成:店名+調性+品類。
我們看下圖,截取了平臺高銷量的幾個商家列表截圖:
僅從店名來看,增加個性化表達,一下子就能讓你的店鋪具有吸引力的調性。6~12個字長度的店名更容易引起消費者的注意和停留。商家們在給店鋪起名時不妨就自己產品的調性,想一句容易讓人產生記憶點的修飾詞。
2、LOGO設計的要點?
對于中小外賣餐飲商家來說,LOGO的本質依然是提高進店率,更容易記住。很多商家糾結LOGO好不好看其實是放錯了重點。
LOGO能夠發揮的效果中按重要順序排列:
重中之重是:提煉進店理由(老鄉雞的干凈衛生、輕食的低卡健康餐);
其次:顯眼(不要用白色背景,易被忽略)
再次:美觀、恰當
3、菜單如何設計排序?
一個好的菜單排序是可以做到你想讓顧客買什么,他就想點什么。
具體內容參考文章:外賣顧客也分層?怎樣鎖定優質客戶!
a、在對店鋪菜品進行合理分類后,老板可將店鋪新品、套餐系列排在前面,方便顧客湊單的菜品緊隨其后。此外,二者搭配可以淡化顧客在瀏覽的過程中對價格的關注程度。
b、店鋪首頁展示的菜單分類為6-7個,故商家可根據地域、套餐、功能、口味等進行分類,不宜太多。過于復雜的菜單不但讓店鋪供應鏈負擔沉重出餐緩慢,而且會導致顧客來回下拉思考,增加顧客選擇時間。顧客在菜單頁面停留的時間越長,流失率會越大。
c、菜單的分類名稱最好字數統一,以4字為宜。超過8字系統將不再顯示,會浪費設計。
更多萬單店的裝修知識點,請看:帶你學習萬單店的裝修套路
五、如何設計優惠活動
1、滿減活動
設置滿減活動要考慮兩方面因素:檔位、力度。
常用的檔位有:單人檔、單人湊單檔、雙人檔、多人檔。
更方便的方法是,新手商家可以先從銷量高、定價相近的競對商家那里直接進行參考。并制定有競爭力的活動力度。
比如,早期吸引新客階段,可以有針對性的打價格戰:比如人家是“滿28減5”,你可以“滿27減6”。雖然每單要少收1元,但可以爭取到大量新用戶。
2、折扣商品
折扣商品一定要配合滿減活動進行互補的設計,主要分:低價引流款、熱門爆款、利潤款三種折扣商品。
超低價的引流款,一般價格都在1元以下,用超低的價格來吸引那些喜歡貪小便宜的人來下單。
挑選的熱門爆款一般就是店里最暢銷的單品進行比較有吸引力的折扣。
利潤款就是一份組合餐,這類商品一般都是用來提高店內客單價的。
有關滿減以及折扣設計的高階技巧文:
外賣活動中如何打好滿減和折扣這套組合拳?
六、挑選合適的外賣包裝
商家挑選外賣的包裝時主要從以下幾點進行考慮:
1、是否易變形:哪些容易被擠壓變形影響口感的品類需要注意,比如:蛋糕甜品類。
2、是否耐高溫:不能用PET的包裝來放高溫的湯品,熱炒的菜品,容易融化和有異味。
3、密封性好不好:像很多環保材料本身質感很好、材料天然,就是手感較軟,密封性不夠高,裝放帶汁水的菜品容易撒漏,這也是商家要考量的地方。
4、價格成本:包裝成本一定事先要有嚴格預算,控制在平均客單價5%以內。高于這個范圍就會增加外賣的成本負擔,商家應慎重選擇。
如果想開啟傻瓜式挑選包裝模式,可以看這篇:
你家外賣適用什么樣包裝?看完這篇一目了然!
七、配送方式
1、線下生意好的商家可以選擇專送:接單率100%,服務好。但是?。?!保底高、抽傭高、范圍小。
2、純外賣商家可選快速:抽點低、保底低、范圍大,缺點:極端天氣、用餐高峰有加小費的現象。
3、高客單價外賣商家選擇自配送:配送范圍大,抽點少。
4、優質商家可獲得平臺邀請使用混合送、全城送兩個高品質配送方式。
具體配送方式及抽點方式,請看:專送、快送、自配送,外賣商家怎么選?
以上,就是小編給外賣新手們準備的新店設置指南,如果您還想了解更多新店的運營細節,
可以參考我們的舊文:
1、新手商家做好外賣,請從模仿開始!
2、高銷量外賣店鋪的飆升模板,你知道嗎?
外賣新店避雷指南(精華合輯)
想知道你外賣銷量低的原因?有哪些上升空間?
餐老板資訊網,為全國餐廳老板,提供最新的餐飲經營技巧,了解最新的餐飲經營資訊,學習更多的餐飲營銷、管理、外賣、裝修,采購等經營知識

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