沒有硝煙的戰場:餐飲人的營銷戰,從哪里開打?

關注內參,獲取福利
到公眾號回復“海底撈”,可領取“海底撈管理金句100條

親愛的餐友們,國慶節快樂!祝大家生意興??!

餐飲業是個全年無休的行業,越是如此,越需要經營者們從日?,嵥橹谐殡x出來思考。

埋頭趕路的時候,不忘抬頭看天。

這個假期,內參君為大家精心準備了“七日小灶”,囊括趨勢研判、營銷秘訣、旺店案例、管理心法等7篇干貨。幫你集中充電,也有助你系統性思考。

當然還有福利:假日期間,每天在評論區打卡獲贊最高的前兩名餐友,可以獲得《西貝的服務員為什么總愛笑》+《產品主義》兩本經典之作。

話不多說,上干貨。

七日小灶

①營銷攻略②旺店案例 ③大牌效應

④場景設計 ⑤管理心經 ⑥趨勢研判

⑦品類觀察

第一天,我們聊聊對門店營收影響最直接的環節,營銷。
一個餐飲品牌的營銷,不應該只是跟在網紅店后面依葫蘆畫瓢的無根之水。
營銷是通過餐廳運營的方方面面,把最具品牌特色的一面展示給顧客看,因此,任何一次營銷,都應該緊緊圍繞著獨有的品牌調性展開。
餐飲老板內參 王菁/整理
產品營銷:品牌和顧客之間最重要的鏈接
在內參君看來,縱觀今年比較活躍的那些餐飲品牌,在產品營銷上最為成功的當屬肯德基。除了上新速度在業界有口皆碑,接連不斷的新品當中,可以明顯感受到肯德基清晰的產品策略和經營理念。
在這種情況下,圍繞新品展開的一系列營銷活動,則比其它品牌更顯章法。
肯德基的新品呈現出了哪些鮮明的營銷意識?
首先是“無熱點,不新品”。
仔細看肯德基的新品,一個非常明顯的特征是:不放過任何熱點食材和熱門節日。
比如,通過上述新品我們能發現幾個關鍵詞:抹茶、藤椒、咸蛋黃、榴蓮、小龍蝦……這些都是最近兩年比較熱門的食材。
同時,肯德基也不錯過任何一個節日,端午節推咸蛋黃鮮肉粽、中秋節推小鮮肉酥餅、萬圣節推怪力血飲、臘八有臘八粥……
只跟得上熱點當然不夠,肯德基還善于自造熱點,經常借助熱門電影,當紅小生進行活動造勢。
其次,產品搭配有邏輯。
進行產品營銷,毫無疑問是要投入大量資源的,推產品的節奏如何把握,主次怎么搭配,肯德基同樣思路清晰。
肯德基將產品分為短線和長線兩種。短線產品的目標是引流,可能利潤結構并不是最好的,但是新鮮的、有話題的、能引發消費者沖動購買的。
熱點新品就是給你一個進店理由。但有一些產品在肯德基是常年不變的,比如香辣雞腿堡、奧爾良雞腿堡、烤翅、辣翅、薯條和可樂,從來沒有下架過。
這些“常駐將軍”才是肯德基利潤的基石和支柱,也就是我們經常說的現金牛產品、戰略產品。
更重要的是,推新品本身就是一個試錯或者升級菜單的過程,通過市場檢驗找到一款真正的好產品。比如老北京雞肉卷和葡式蛋撻,就是從新品里沖出重圍成了招牌產品。
對于餐飲品牌來說,頻出新品是營銷需求,是競爭需求,更是滿足利潤的需求。而肯德基的新品策略,則能夠逼著自己進化、迭代,永葆年輕。

更多產品營銷策略,戳下面兩篇?

>咖啡只賣一元錢?肯德基4步教會你裂變式營銷!

>你同樣是“哄”顧客,這樣做能讓客單價翻6-8倍!

活動營銷:餐飲品牌的“興奮點制造機”
一年到頭,屬于餐飲人的“大日子”兩只手都數不過來,從新年到情人節,從勞動節到端午中秋,再到現在舉國歡度的國慶節,凡是消費者出門休閑消費的日子,都是餐飲人絕不會放過的營銷好時機。
從前的活動營銷邏輯比較簡答,到什么日子過什么節,推出一些應景產品和優惠價格,千篇一律。
很快,餐飲品牌開始意識到,活動營銷節點爭奪注意力的關鍵,仍然在于品牌自身的調性和活動營銷的契合度。
從節日營銷到“造節營銷”,西貝的操作相當有看頭。
由情人節演變而來的西貝“親嘴節”已經辦到了第四年,老顧客已經輕車熟路。延續前幾屆的活動主題:這次繼續“親個嘴、打個折”。
四種親法,錯位吻66折、法式吻77折、擁抱吻88折、臉頰吻99折。
西貝表示:就餐打幾折,取決于你敢怎么親。
因為是固定的活動和玩法,在活動前三天西貝各門店店長才開始在朋友圈里預熱,用民國作家的撩人詩句在朋友圈里造勢,烘托“親嘴節”氣氛。
西貝為什么這么“偷懶”,活動營銷模式一成不變?這里面引出了一個思考,活動營銷到底是為了塑造品牌,還是蹭熱點?
對于西貝來說顯然是前者,在親嘴節的設計和執行上,西貝抓住了兩個關鍵點:重復和聚焦。重復,每一年都是親嘴打折;聚焦,只做親嘴打折。
華與華董事長華杉在剖析西貝親嘴打折節時說,是為了形成“生物鐘營銷”,到時間顧客就會有行動反射,知道在這一天來西貝過情人節。
做得越少才能越來越精,年復一年,也就形成了新的品牌資產。

關于活動營銷的更多思考,戳下面幾篇?

>報不上名!麥當勞的現象級親子愛心活動成功在哪?

>新店生意火不火,全靠開業前這四招!

>串店僅賣空簽日賺2000!“擼串+抽獎”成餐廳營銷新套路?

品牌營銷:占領顧客心智的終極武器
品牌是立體的,一家餐廳的產品、價位、裝修風格、服務、選址等多個因素,共同形成了一個品牌在消費者心目當中的認知。
這個認知是否清晰,是否切中了消費者對用餐的關鍵需求點,又是否通過合適的方式展示了這些關鍵點,都決定了一個品牌的長久生命力。
從高手如云的火鍋行業殺出血路的湊湊火鍋,就是一個優秀案例。正在全國快速擴張的湊湊,預計年底門店數將破百。
為什么湊湊快速開店,還能保持店店排隊?CEO張振緯回答,跟營銷策略有關。
因為從一開始,湊湊互聯網化的經營模式就決定了它的成敗。跟傳統餐飲有很大不同,他們從不在傳統媒體上大量投入,而是通過設計高顏值的環境和菜品,引發顧客自發傳播。
社交媒體傳播最大的好處就是沒有地域限制。“火鍋+奶茶”的組合定位,加上切中有品質要求的中高端消費人群,這兩個條件使得湊湊處于一個相對壟斷的狀態,客群非常清晰。
張振緯說,湊湊做的任何一件事情,都是在想辦法討好女性。
因為他們很早就發現,餐飲消費的決策者大部分都是女性,尤其在湊湊,女性占到整體客流的60%~70%。
湊湊生意好,本質還在于會給女性顧客超出預期的體驗。張振緯說,湊湊有一套非常完整基礎的流程設計,從顧客進店,感受到優美的環境,到餐中贈送甜品小食,到餐后ending,每一個關鍵點都有驚喜。
張振緯說,這其實是他們一種服務策略——“把別人的弱項變成我們的強項”。
而這一部分顧客,在消費市場中也有較高的話語權,通常都是朋友圈里的一些意見領袖,自然地,通過自發傳播的裂變效果,湊湊在全國范圍的傳播和布局上就相對快一些。

其它品牌營銷高手怎么玩,看下面兩篇?

>當品牌故事深入人心,撈王說Ta才是商業創新的出路!

>你不敢漲價,這家餐廳對標 Dior 和 Gucci,竟把人均做到700多!

做營銷,還有可以從哪些層面進行思考?內參君特別整理了更多實用文章,咱們快來充電!

其它品牌營銷高手怎么玩,看下面兩篇?

>餐飲老板們如何用“私域流量”賺錢?(附5個詳細步驟)

>如何把3公里外顧客吸引到餐廳?這里有3個“遠距離引流”新辦法

>一句話帶火一個餐廳!我們總結出抖音營銷12個專業套路 | 技術貼

·end·
輪值主編|王菁 編輯|劉珍 視覺|王菁


大家都在看?
(點擊圖片直接閱讀)
更多品牌案

海底撈|星巴克|西貝|喜家德

王品|巴奴|香天下|57度湘

撈王鍋物料理|喜茶|奈雪的茶

茶顏悅色|吉祥餛飩|大龍燚

小龍|集漁|蜀大俠|哥老官

Costco|格朗合|曼玲粥|食之秘

商務合作:栗軍13718277715(同微信)
真真18037518262(同微信)
轉載聯系:首席小秘書 微信 neicanmishu
課程咨詢:小餐君 18510934632(同微信)
餐老板資訊網,為全國餐廳老板,提供最新的餐飲經營技巧,了解最新的餐飲經營資訊,學習更多的餐飲營銷、管理、外賣、裝修,采購等經營知識

原創文章,作者:餐飲老板內參,如若轉載,請注明出處:http://www.gzctgl.com/153057.html

(0)
上一篇 2019年10月1日 02:01
下一篇 2019年10月1日 07:40

相關推薦

發表評論

登錄后才能評論
小程序
小程序
商務合作
商務合作
分享本頁
返回頂部
少妇下面被精子填满视频-午夜少妇性影院私人影院在线观看-王丽霞张娟互换作爱
<蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <文本链> <文本链> <文本链> <文本链> <文本链> <文本链>